Cena potravín v obchodoch často láka spotrebiteľov siahnuť po najlacnejšej alternatíve. Pri mäsových výrobkoch a údeninách však výrazne nižšia suma na cenovke nepredstavuje len výhodnú ponuku, ale aj sériu technologických kompromisov, ktoré výrobcovia uplatňujú pri spracovaní.
Bývalý potravinársky kontrolór a mäsiarsky majster Franz Voll upozorňuje, že za nízkou cenou sa neraz skrýva znížená kvalita, ktorá vplýva nielen na celkovú chuť, ale aj na zdravie spotrebiteľa. Rozdiel medzi tradičným remeselným výrobkom z mäsiarstva a lacnou alternatívou zo supermarketu má totiž svoje jasné dôvody.
Čo sa stalo
Podľa zistení a skúseností odborníka využívajú priemyselní producenti stratégie, ktoré im umožňujú predávať údeniny za zlomok bežnej ceny. Kľúčovú úlohu v tomto procese zohráva obyčajná voda, ktorá patrí medzi najlacnejšie suroviny. Vo viacerých druhoch lacných údenín dokáže tvoriť viac než polovicu celkového objemu – v niektorých prípadoch predstavuje až 57 percent výrobku.
Prítomnosť nadmerného množstva tekutiny v šunke je možné odhaliť hneď po otvorení obalu. Typickými znakmi sú skondenzovaná vlhkosť vo vnútri balenia a neprirodzene lesklý povrch jednotlivých plátkov.
Franz Voll opísal aj jednoduchý domáci test, ktorým sa dá skutočný obsah vody overiť. Stačí údeninu odvážiť, nechať ju tri dni zabalenú v papieri v chladničke a následne ju odvážiť znova. Rozdiel v číslach ukazuje množstvo vody, ktorá sa z výrobku odparila. Pri vlastnom pokuse kontrolóra zostalo z pôvodne 200-gramovej šunky po troch dňoch vysušenia iba 146 gramov.
Prečo je to dôležité
Na to, aby mäso dokázalo absorbovať a udržať taký vysoký objem vody, musí prejsť intenzívnym strojovým spracovaním. Namiesto celistvého svalu vzniká priemyselne vyskladaný produkt, ktorý je zložený z viacerých menších častí mäsa.
Spotrebiteľ môže vysoký stupeň spracovania rozpoznať aj vizuálne. Ak sa plátok šunky podrží proti svetlu, prejaví sa neprirodzene jednotnou a homogénnou štruktúrou. Rovnako varovným signálom priemyselnej úpravy býva úplná absencia tuku na okrajoch plátku, čo pri tradične spracovanom mäse nebýva zvykom. Informácie o zložení a povahe výrobku by mali zákazníci nájsť uvedené priamo na obale.
Všímate si pri nákupe údenín zloženie a množstvo vody, alebo sa rozhodujete najmä podľa ceny?
